†基本のシフォンケーキ

ワンポイント
グレープシードオイルは、ぶどうの種から採った油です。
風味があって、オリーブオイルほどクセが強くありません。
なければサラダ油で。
＊材料　（直径17cmのシフォン型1個分）＊

薄力粉 80g
グレープシードオイル 40cc
グラニュー糖 40g+40g
卵黄 3個分
卵白 4個分
水 40cc
バニラオイル 少々



＊作り方＊
  1. 下準備をします。
    • 薄力粉はふるっておきます。
    • 型には何も塗りません。
    • オーブンを170℃に予熱します。

  2. ボールに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、泡立て器で白っぽくもったりとなるまでかき立てます。

  3. グレープシードオイルを分離しないように、泡立て器でしっかりかき立てながら少しずつ加えていきます。

  4. 更に水を少しづつ加えます。
    油を加える時ほど気を使わなくても、分離しにくいです。

  5. ふるっておいた薄力粉を一気に加える。
    シフォンケーキ独特のむっちりとした食感は、グルテンによるものなので、だまがなくなってつやが出るまで混ぜ合わせます。
    バニラオイルを加えます。

  6. メレンゲを作ります。
    きれいなボールに卵白を入れ、軽く泡立ててからグラニュー糖を加えます。
    泡立て器ですくっても落ちないくらいまで、堅く泡立てます。

  7. ５のボールにメレンゲの1/3量を加えてゆるめ、メレンゲのボールに移して、底からすくい上げるように白い筋がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

  8. 型に流して、筒の部分をしっかり押さえて、台に数回打ち付けて気泡を抜きます。
    170℃のオーブンの中段で45分焼きます。
    途中で表面がこげそうなら、アルミホイルをかぶせます。

  9. 焼き上がったらすぐにオーブンから取り出して裏返して冷まします。
    冷めたら、型にパレットナイフを入れてはがします。
    外側と筒の部分をはがし、筒を抜いてから、底面にナイフを入れます。
    柔らかいので慎重にナイフを入れてください。
    慌てると表面がひきつれてしまいます（実証済み）
※基本の配合さえ押さえれば、バリエーションは無限です。
応用例はこちら。