†ザッハトルテ

＊材料　（直径１2cmのハート型2個分）＊

----------　ザッハ生地　----------
薄力粉 90g
バター（無塩・有塩） 各40g
砂糖 70g
グラニュー糖 60g
全卵 4個
スイートチョコレート 60g

----------　ガナッシュ　----------
スイートチョコレート 100g
生クリーム 60cc
ラム酒 大さじ1

あんずジャム 大さじ2
ラム酒 大さじ1



＊作り方＊
  1. 下準備をします。
    • バターと卵を冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。
    • 薄力粉はふるっておきます。
    • 型の内側にバター（分量外）を薄く塗り、冷蔵庫で冷やしてから薄力粉（分量外）をふっておきます。
    • オーブンを160℃に予熱します。

  2. ボールにバターを入れて木べらでクリーム状に練り、泡立て器に替えて砂糖を3回に分けて加え、かき立てます。10分ほど泡立てると、白っぽくかさも3倍に増えます。

  3. ザッハ生地用のチョコレートを刻み、湯煎で溶かして少し冷ましてから2に加えます。

  4. 卵を卵黄と卵白に分けて、卵白はボールごと冷凍庫に入れておきます。卵黄をときほぐし、1個分づつ3に加える。分離しないようしっかりと混ぜ合わせます。

  5. シャーベット状になった卵白を泡立て、グラニュー糖を加えてキメの細かいメレンゲにします。

  6. メレンゲの1/4を4のボールに加えて良く混ぜ、今度はメレンゲのボールに移して泡をつぶさないように軽く合わせます。

  7. メレンゲの縞が少々残ってる程度で、薄力粉をふるって加えてさっくりと混ぜ、用意した型に一気に流し込みます。

  8. 型の底をコンコンと叩いて、大きな気泡を消しておき、160℃に暖めておいたオーブンで50分程焼きます。

  9. チョコレートの影響で、表面に特有の皮が張った焼き上がりになります。
    型からはずして冷まし、あんずジャムを裏ごししてラム酒でのばしたものを刷毛で表面に塗ります。

  10. ガナッシュを作ります。
    チョコレートを刻んで湯煎にかけて、生クリームは小鍋に入れて火にかけ、チョコレートが溶け始めたら煮立てた生クリームを加えて小さな泡立て器などで手早く混ぜます。
    湯煎から外してツヤが出てとろりとするまで良く混ぜます。
    ラム酒を加えて香りをつけます。

  11. ガナッシュを半量ずつケーキの上面に流し、スパテュラで側面まできれいに塗りのばします。
    室温で半日以上おいてガナッシュが固まるのを待ちます。
※ガナッシュが固まるまで冷蔵庫で冷やさない事。ツヤがなくなってしまいます。