†ニューヨークチーズケーキ

＊材料　（直径18cmの底が抜ける丸型1個分）＊

--------　クッキー台　--------
グラハムクラッカー 100g
無塩バター 50g

--------　フィリング　--------
クリームチーズ 400g
サワークリーム 100g
グラニュー糖 50g
蜂蜜 50g
全卵 2個
コーンスターチ 大さじ2
生クリーム 200ml
レモン汁 大さじ3
バニラビーンズ 1/2本



＊作り方＊
  1. 下準備をします。
    • クリームチーズ・クリーム類・卵は室温に戻しておきます。
    • バターは溶かしておきます。
    • 型の底面と側面にあわせてオーブンシートを敷き、湯煎焼きでお湯が入らないよう、外側の底をアルミホイルで二重に覆っておきます。
    • オーブンを180℃に予熱します。
    • お湯を沸かしておきます。

  2. クッキー台を作ります。
    グラハムクラッカーを厚手のビニール袋に入れて綿棒で砕くか、フードプロセッサーなどで砕き、溶かしバターを加えて混ぜ、馴染ませます。
    用意した型に入れ、グラスの底などで平らにならしておきます。

  3. フィリングを作ります。
    クリームチーズは扱いにくければレンジで暖めて柔らかくします。加熱しすぎに注意。木べらで滑らかになるまで練り、サワークリーム、グラニュー糖、蜂蜜と加えるごとに滑らかになるようしっかり混ぜ合わせます。

  4. 泡立て器に替え、卵を1個ずつ割り入れてその都度しっかり混ぜ合わせます。コーンスターチは振るい入れ、生クリーム、レモン汁、バニラビーンズの種と順に加え、やはり加えるごとに滑らかになるよう混ぜ合わせます。

  5. 天板にクッキングペーパーを敷き、その上に型を置き、フィリングを少し高めの位置から型に流しいれます。こうすることで空気の混入を防ぎます。
    天板に1cm程度お湯を張り（ヤケドに注意）、180個で予熱したオーブンで40分、160度に下げて40分、途中でお湯がなくならないよう足してください。
    焼き色が薄いようなら160度で10分ずつ足して様子を見て下さい。

  6. 焼きあがったら、オーブンに入れたまま1〜2時間は放置します。その後型から外さずにラップをして、一晩は冷蔵庫で冷やします。
    カットするときはナイフをお湯で温めて、切るごとにナイフを拭くと綺麗にカットできます。
※サワークリームは90g入りならそれでも構いません。
※生クリームを乳脂肪分が高いものにするとよりこってり、レモンを多めにするとあっさりした味わいになります。